Über Stevia

Das Honigkraut

Allgemeines


Stevia ist ein komplett natürlicher und kalorienfreier Süßstoff, der aus dem Extrakt der Stevia-Pflanze hergestellt wird. In Süßdamerika wird Stevia schon seit Jahrhunderten als Süßstoff für Nahrung und Speisen verwendet. Vor kurzer Zeit wurden Stevia Extrakte mit hohem Reinheitsgrad in der Europäischen Union, USA und Australien als Nahrungsmittelzusatz zugelassen. Es wurden hierfür mehr als 200 wissenschaftliche Studien durchgeführt, die die Sicherheit der Steviolglykoside belegen.

Inhaltsstoffe der Steviapflanze

Die wichtigsten Inhaltsstoffe der Steviapflanze sind die Steviolglykoside, die zwischen 250 bis 400 mal süßer als Zucker, aber gleichzeitig kalorienfrei, sind. Da die Glykoside komplett wasserlöslich sind, ist die Gewinnung aus den Blättern leicht und natürlich durchzuführen. Die wichtigsten Glykoside sind Steviosid und Rebaudiosid A, beide sind hitzeresistent bis zu 200°C und daher perfekt zum Kochen und Backen geeignet. Diese beiden reinsten Inhaltsstoffe sind für die Herstellung von Steviaprodukten von entscheidender Bedeutung.

Es gibt feine Unterschiede zwischen den beiden Steviolglykosiden Steviosid und Rebaudiosid-A. Steviosid ist etwas hitzeresistener als Rebaudiosid, jedoch besitzt es einen bitteren Nachgeschmack. Rebaudiosid A bzw. REB-A ist süßer und besitzt keinen Nachgeschmack. Zudem sind in geringeren Menge weitere Glykoside in Steviaerzeugnissen vorhanden: Rebaudiosid C (R-C), Dulcosid A, Rubusosid , Steviolbiosid und Rebaudiosid B (R-B).

Rebaudiosid C trägt ebenfalls zum bitteren Nachgeschmack bei und daher sollte man Steviaextrakte mit über 90% REB-A bevorzugen.

Stevia ist unter allen Süßungsmitteln einzigartig und stellt eine gesunde Alternative zu Zucker dar. Dieser komplett natürliche Zuckerersatz verstärkt die Süße von Nahrungsmitteln und Getränken ohne zusätzliche Kalorien und ist darum für jeden so wertvoll. Obwohl Stevia bereits in vielen Ländern seit Jahren erhältlich ist, steigt seine Beliebtheit aufgrund der Nachfrage nach natürlichen Produkte stetig an.