Información general
La stevia es un sustituto natural del azúcar que se ha utilizado en América del Sur durante siglos. Muy recientemente, los extractos de Stevia de alta pureza han sido aprobados en la Unión Europea, Estados Unidos y Australia para fines alimenticios.
Se han realizado más de 200 estudios científicos, todos los cuales han confirmado la seguridad de los esteviolglucósidos. En Japón, ha sido uno de los principales edulcorantes alimentarios desde la década de 1970 con una cuota de mercado del 25-40%. Esta planta también ha sido utilizada por los sudamericanos nativos para una variedad de usos.
Componentes de la planta de stevia
Los componentes más importantes de la planta son los glucósidos, moléculas que son 250 a 400 veces más dulces que el azúcar. También tienen el beneficio adicional de no ser calóricos. Son completamente solubles en agua, lo que hace que la extracción de estos componentes de las hojas sea fácil y natural. Los dos glucósidos más importantes son Stevioside y Rebaudioside-A y también son resistentes al calor hasta 200 ° C. Son estos dos componentes los que son críticos para crear productos comerciales de Stevia.
Las hojas secas de la planta Stevia son de 15 a 30 veces más dulces que las del azúcar de caña. Los glucósidos de esteviol son los que hacen que el sabor dulce de las hojas de la planta de Stevia. Los dos componentes que comprenden la dulzura de la planta tienen sus propias propiedades únicas.
El esteviósido es más resistente al calor que el Reb A, pero tiene un sabor ligeramente amargo. El rebaudiósido A o Reb A es más dulce y no tiene un regusto. También hay otros glucósidos presentes en las preparaciones de Stevia, tales como Rebaudiósido C (R-C), Dulcósido A, Rubusosido, Esteviolbiósido y Rebaudiósido B (R-B).
Reb C también contribuye a un sabor amargo y, por esta razón, Stevia debería tener más del 90% de Reb-A para reducir este sabor. Los informes también indican que ciertos ácidos reducirán el sabor persistente del esteviósido. Incluyen ácido cítrico, ácido acético, ácido lactasa, ácido málico y ácido tartárico.
Stevia es única de todos los otros edulcorantes y definitivamente es una sabrosa alternativa al azúcar. Este edulcorante completamente natural mejora la dulzura de los alimentos y las bebidas sin la adición de calorías, por lo que es una planta increíble para tener entre nosotros. Si bien ha estado disponible en muchos países durante años, el reciente impulso hacia los productos orgánicos está inspirando a los consumidores a buscar una mayor disponibilidad de productos Stevia.
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