Cómo se hace SteSweet

El proceso de extracción

El rebaudiósido A, o Reb A como se le llama, es reconocido como el componente más dulce de la hoja de Stevia, que se utiliza en la fabricación de productos comerciales de Stevia. Es entre 200 y 400 veces más dulce que el azúcar y tiene el beneficio adicional de no ser calórico. Se han encontrado dos compuestos dulces en la planta Stevia Rebaudiana Bertoni y son Stevioside y Rebaudioside. Reb A es el más dulce de los dos.

Extrayendo Reb A de Stevia

Para extraer Reb A de la hoja de Stevia, las hojas se procesan en agua en un proceso muy similar al de la preparación del té. Esto libera los compuestos edulcorantes naturales que se encuentran en las hojas. El siguiente paso es la purificación del "té" a través de la filtración, como lo haría en casa. Esto elimina las impurezas y deja solo el Reb A. puro. Esta solución puede mezclarse con otros componentes para crear un producto final o puede comercializarse en forma líquida o en polvo.

Hay algunos productos en el mercado que son 99.5% Reb A. puro. Es muy dulce y no tiene sabor amargo. Si está utilizando un producto con niveles más altos de esteviósidos, generalmente no tendrá tanta Reb A. Con toda probabilidad, la amargura seguirá estando presente. El Reb A puro se ha extraído de la planta de Stevia sin modificaciones químicas ni modificaciones enzimáticas de los glucósidos, lo que puede provocar amargor. También se han criado plantas específicas para producir más glucósido en general y, en consecuencia, más Reb A. Hay algunos productos en el mercado que son 99.5% de Reb A. puro. Es muy dulce y no tiene sabor amargo. Si está utilizando un producto con niveles más altos de esteviósidos, generalmente no tendrá tanta Reb A. Con toda probabilidad, la amargura seguirá estando presente. El Reb A puro se ha extraído de la planta de Stevia sin modificaciones químicas ni modificaciones enzimáticas de los glucósidos, lo que puede provocar amargor. También se han criado plantas específicas para producir más glucósido en general y, en consecuencia, más Reb A.

Procesando Reb A

Para procesar Reb A, hay 5 pasos principales:

  • La extracción de agua se realiza colocando hojas secas de plantas de Stevia en agua tibia hasta que los glucósidos se disuelvan.
  • El jugo dulce de la hoja se exprime.
  • La filtración ocurre con un tamiz muy fino para eliminar la materia orgánica del agua dulce.
  • Se realiza más filtración y extracción, a menudo utilizando métodos patentados, para aislar los glucósidos que se desean.
  • El producto final se seca por pulverización para ayudar a evaporar el agua que se utilizó en el proceso de extracción.

No se realiza ningún procesamiento adicional para cambiar el color, el sabor o la apariencia del producto final. Tampoco se realizan modificaciones a los glucósidos.

Por qué Reb A sabe tan bien?

Reb A sabe mejor que muchos otros productos Stevia por una variedad de razones. Aunque principalmente porque el compuesto esteviósido, que causa el sabor amargo en otros extractos, se elimina casi por completo. Así es como se puede lograr un producto puro al 99.5%. La mayoría de los productos Stevia tienen Reb A de 20% a 70% solamente, a pesar de que afirman que tienen 90% o más de Stevia en ellos. El resto del contenido del producto es esteviósido, que contiene ese sabor amargo menos deseable.