Glosario

Términos explicados

Glosario de términos clave

Ingesta diaria admisible (IDA):

La ingesta diaria aceptable o IDA es una medida de la cantidad de una sustancia específica (generalmente un aditivo alimentario o un residuo de un medicamento veterinario o pesticida) en los alimentos o el agua potable que se puede ingerir (por vía oral) durante toda la vida sin una salud apreciable riesgo. Las IDA se expresan en masa corporal, generalmente en miligramos (de la sustancia) por kilogramo de masa corporal por día.

GRAS:

Generalmente reconocido como seguro (GRAS) es una designación de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos de América de que un químico o sustancia agregada a los alimentos es considerado seguro por los expertos, por lo que está exento de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos habitual (FFDCA) requisitos de tolerancia a los aditivos alimentarios.

Rebaudiósido A:

Uno de los dos componentes principales utilizados en la creación del edulcorante Stevia. Es el más dulce de los dos glucósidos extraídos de las hojas de Stevia. Tiene un sabor dulce y no es amargo.

SteSweet Reb-A:

Rebaudiósido más puro (97% +). Es más de 400 veces más dulce que el azúcar, polvo blanco estable al calor, soluble en agua. Un poco difícil de manejar, pero superior en sabor y para personas que solo quieren el producto más puro disponible.

Glucósidos de esteviol:

Los glucósidos de esteviol son responsables del sabor dulce de las hojas de la planta de stevia (Stevia rebaudiana bertoni). Estos compuestos varían en dulzura de 40 a 450 veces más dulce que el azúcar. Son termoestables, estables al pH y no fermentan. Tampoco inducen una respuesta glucémica cuando se ingieren, lo que los hace atractivos como edulcorantes naturales para los diabéticos y otros en dietas controladas con carbohidratos. Los dos tipos más abundantes son el esteviósido y el rebaudiósido A.

Esteviósido:

El más abundante de los glucósidos de esteviol que se encuentran en la planta de Stevia. El esteviósido ha sido ampliamente estudiado en las últimas décadas.

Stevia:

Stevia Rebaudiana Bertoni es una planta (miembro de la familia de los crisantemos) originaria de Paraguay. Los indios guaraníes nativos lo han utilizado para endulzar alimentos y bebidas durante más de 1500 años.

Esteviol:

Sustancia producida por el cuerpo cuando descompone los glucósidos de esteviol.

Toxicología:

El estudio de cómo las cantidades crecientes de una sustancia afectan a los sujetos vivos.